На сколько я понял, этот чип уже содержит намертво зашитый банк. Значит именно под него надо писать и никак иначе. Либо искать банк, выдранный из YMF721 или наоборот, использованный в YMF721 и на нём писать.
Добавлено через 4 минуты
Я давненько смотрел спецификацию на YMF721, но вроде там указывалось наличие 1 или 2 Мб ПЗУ. ES1373 - это PCI - чип, естественно он из RAM семплы юзает и явно через DMA. Если он вообще умеет работать семплплейером, а то ведь, там и софтварный мог быть, от креатива.
Это E-MU 8000 являлся семплером, при том весьма не плохим, он и ставился на AWE32/64, а познее перетёк в E-MU 10K для лайвов с аудиджами.