Моя цель максимально расширить существующий формат без потери совместимости. При этом создать несколько новых или форматов, или расширений имеющихся форматов. Окончательно решение будет принято позже, на основе практики. Пока же стоит более узкая задача, определиться с составом полей, которые должны стать общими для всех (или большинства) форматов. Конечный состав полей может и отличаться от обсуждаемого набора, так как тут только первый этап обсуждения.
Думаю не корректно говорить о "нужно полей в какой либо ОС", нужно обговорить практическую необходимость разных полей. Например поля даты, и времени нужны для отслеживания изменений в процессе работы. Да на Профи есть микросхема реального времени, но это уже не такая редкая вещь и для других клонов. И работа может происходить на ПС.
Когда идет работа над чем либо, всегда будут промежуточные версии результата работ, в них так же нужно как-то ориентироваться. Только имени файла часто бывает недостаточно, особенно в случае физических проблем. В этом и помогут эти поля. А поле "комментарии" позволит записать или номер версии, или напоминалку для себя (при конверсии картинки сюда можно писать имя исходного файла).
Я бы разделить все поля на категорий:
1. Технические. Описывают формат и иные особенности содержания файла.
2. Информативные. Дающие дополнительную информация. Например, дата, время и прочее.
3. Вспомогательные. Сюда бы отнёс поле "комментарии" и подобные.